2009年02月26日
もうすぐ春ですね
先週一週間インフルエンザで倒れていた小沢です (@･ω･)ﾉﾄﾞﾓ
初インフルエンザでした。
インフルエンザって辛いですね ･ﾟ･(lll´＞Å＜)･ﾟ･ぁゎゎ
たまに声が不調なときあるけどもうすっかり元気♪
さてさて、そんな病み上がりの状況で迎えた「八戸えんぶり」。 |  |
八食店内でも公演があるので、対応しなければいけないのですねー
子どもたちも頑張ってマース ・`ω´・)9ﾊﾂﾗﾂｩ～!!
八食レポートにもえんぶりの様子はアップしましたが、体調不良により、えんぶり終わってからの更新となってしまいました。遅れてすみません ((ﾞ(人ω‐；)ﾞ))ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
もうすぐ３月だっ！！
2009年02月11日
谷口板長 鯖のみそ造り（２）
前回に引き続き。
谷口板長の「八戸鯖のみそ造り」について。
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でもこのじっくりコトコトが、鯖をまるごと食べられる秘密。
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骨が箸で↑こんなにも↑容易くくずれちゃうんですから☆
私も子どものころはよく魚の骨を口に刺したり、喉に詰まらせたりして ｫﾛｫﾛ(´Д⊂三⊃Д｀)ｫﾛｫﾛ してました（苦笑）
これならそんな危険もなく安心。
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個人的には、よくこういうものをご飯にかけて食べてました ｡ﾟ｡(( ´)艸(｀ ))｡ﾟ｡ （笑）
魚で１杯目、タレで２杯目～みたいな
このタレにも鯖の旨味、栄養がありますから、最後まですすっちゃってください☆
いや、すすらざるを得ない！？
これはご飯のおかわり必須…かもね♪
2009年02月05日
谷口板長 鯖のみそ造り（１）
久々に取材日記らしい日記を書きます（笑）
八戸ニューシティーホテルの７階、和食処七重に谷口板長の「八戸鯖のみそ造り」を作る過程を見に行ってまいりました (･ω･´)ゞﾗｼﾞｬ
実は、鯖のみそ造りが作られるところを見るのって初めてなんですよね～（汗）
谷口板長の鯖みその特徴は
・「魚臭さがないこと」
・「骨まで食べられること」
鯖を捌くときに尾を切り落とすのですが、そこに魚臭さを除く一つのポイントが。
尾を切り落とすと、そこから血が抜けるんですって。 |  |
より血抜きをしやすくするポイントですね。
捌いたものは水に漬けて完全に血抜きをします。
キレイに並べることで煮崩れをしにくくなるんですって。 |  |
臭み取りの秘密はこのキレイに敷き詰められた鯖の下にあります (*´艸｀)
秘密の野菜がたっぷり入ってるんですよぉ～
谷口板長の企業秘密 (★ゝω)b内緒ﾈ☆
あとは３日間かけてじっくり煮込む！！
谷口板長、ホントに作ってます（笑）
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アクを丁寧に取り除きながら丁寧に丁寧に… |
コトコト煮込んで、骨まで柔らかい鯖みそができるんですねぇ～
余談ですが。
谷口板長によると鯖の内蔵の一部で鯖の脂のノリが確認できるとか。
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この鯖の中に見える白いの分かります？
ココが大きければ大きいほど、鯖の脂のノリがいいみたいですよ。
鯖料理を追求し続けて約３０年の谷口板長が、長年の経験で見つけたポイントだそうです☆
2009年02月01日
雪景色
八食センターの周りは一面の田んぼなので、一面の雪景色。強風が吹くと地吹雪体験ツアーができちゃいそうな勢いになります A´c｀；)･ﾟ･
そうそう地吹雪体験ツアーって外国人に人気のようですよ。 |  |
我が家にインフルエンザが発生しました ﾀｲﾍﾝヽ(ﾟДﾟ三ﾟДﾟ)ﾉﾀｲﾍﾝﾀﾞﾖ!!!
厳重注意！！