八戸の鯖~谷口板長のこだわりの逸品

八戸の鯖

八戸の鯖について

八戸の鯖

日本最北端の漁場

八戸港の緯度は、北緯40度30分。日本のサバの主漁港としては最北端に位置します。

水温が冷涼のため、脂ノリが抜群!

鯖は、海水温が18度になると粗脂肪分が高くなると言われています。
八戸前沖は、例年9月に入ると海水温が急激に低下します。そのため、脂ノリが抜群!

粗脂肪分がとにかく多い

トップシーズンに八戸前沖で漁獲される600g以上のサバには、粗脂肪分30%に達するものがあります。また、400g程度の小さい魚体でも粗脂肪分15%以上になります。
文部科学省が発表する日本食品標準成分表2010によると、真サバの脂肪分は12.1%と発表されていますので、八戸前沖鯖の粗脂肪分がいかに高いかということがわかります。
また、粗脂肪分は北欧産の鯖よりも後味が良く、消費地の飲食業界の方からは「日本一脂がのった鯖」と評価されています。
(参考:文部科学省日本食品標準成分表2010)

八戸港

不飽和脂肪酸が豊富

鯖の粗脂肪分には、EPA・DHAという不飽和脂肪酸が含まれていますが、その含有量は粗脂肪分が高くなると増加するという特徴があります。
八戸の水産加工会社が2006年10月に実施した調査によると、600g以上の鯖でマグロに匹敵する不飽和脂肪酸が含まれていることがわかりました。

漁場が近く、新鮮!!

「鯖の生き腐れ」という言葉があるように、鯖は傷みやすい魚です。
八戸前沖鯖は、八戸漁港から数キロ離れた沖合の漁場で漁獲されるため、新鮮なうちに水揚げすることができます。

だから、八戸の鯖は「新鮮で」「おいしく」「健康に良い」鯖なんです。

「虎鯖」ものがたり「鯖みそ」ものがたり

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八戸前沖鯖商品ラインナップ

詰め合わせセット
  • みなと八戸鯖三昧セット
  • お試し鯖セット
虎鯖
  • 谷口板長の虎鯖刺し
  • 極上の〆鯖 極虎
  • 大虎鯖
  • 虎鯖棒すし
  • 虎鯖焼き
  • 虎鯖焼き棒すし
鯖のみそ造り
  • 鯖造りバラエティーセット
  • 八戸鯖みそ造り
  • 鯖のうめ造り
  • 鯖のりんご造り
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青森県八戸市で創業60年を超える老舗市場です。全長170mのビッグストリートに約60店舗が軒を連ねるどでか市場!
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